Triticum spelta

Coltivazione e produzione - Cereali con paglia

Cereali con paglia

Production

Il farro (Triticum spelta), noto anche come " grano gallico", è un cereale simile al grano, ma con la buccia (il chicco rimane coperto dalla buccia quando viene raccolto).

Questa specie è nota anche come "grande farro ", a differenza degli altri cereali resistenti del genere Triticum:

• einkorn o "piccolo farro ",(Triticum monococcum);
• il farro comune è talvolta considerato una sottospecie del grano comune(Triticum aestivum) con il nome di Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell.

Può essere utilizzato per fare il pane ed è una delle piante commestibili che contengono "proteine complete", soprattutto se si tratta di una varietà antica (si dice che non sia stata ibridata con il grano, il che sembra impossibile da dimostrare), fornendo così tutti gli aminoacidi essenziali per gli esseri umani. Tuttavia, i livelli di lisina sono generalmente molto medi, anche se superiori a quelli del grano.

Dal punto di vista dietetico, nonostante una resa inferiore e un prezzo più alto, il farro potrebbe essere considerato più interessante del grano, ma meno dell'einkorn.

il termine "farro verde" si riferisce ai chicchi di farro raccolti prima della maturazione.