Riso (alimento)
Il riso è un cereale della famiglia delle Poaceae (ex graminacee), coltivato nelle regioni tropicali, subtropicali e temperate calde per il suo frutto ricco di amido, o cariosside. Si riferisce a tutte le piante del genere Oryza, comprese le uniche due specie coltivate, che sono più spesso coltivate in campi più o meno allagati noti come risaie: Oryza sativa (comunemente nota come " riso asiatico") e Oryza glaberrima (comunemente nota come " riso dell'Africa occidentale" o " riso Casamance").
Nel linguaggio comune, il termine riso si riferisce più spesso ai suoi chicchi, che sono una parte fondamentale della dieta di molte persone in tutto il mondo, in particolare in Sud America, Africa e Asia. È il principale cereale al mondo per il consumo umano (da solo rappresenta il 20% del fabbisogno energetico alimentare mondiale), secondo solo al mais in termini di tonnellate raccolte. Il riso è un alimento base della cucina asiatica, cinese, indiana e giapponese.
Diverse agenzie consigliano di monitorare l'assunzione di riso nella dieta dei neonati e delle donne in gravidanza, a causa dei livelli naturalmente elevati di arsenico presenti nel riso.()
