Tragopogon
Il Tragopogon, la salsifuga, è un genere di piante erbacee appartenenti alla famiglia delle Asteraceae (o Compositae). Esistono diverse specie selvatiche, spesso mediterranee, ma la salsefrica coltivata (Tragopogon porrifolius) è la più conosciuta, con le sue radici cotte e i giovani germogli consumati in insalata. Va sottolineato, tuttavia, che la maggior parte della salsiccia consumata oggi appartiene in realtà al genere Scorzonera, che ha un sapore simile.
De Candolle indica che la parola salsifi deriva dall'italiano sassefrica: "che strofina le pietre" e aggiunge che questo significato è irragionevole.
Il termine latino "Tragopogon, -onis" deriva dal greco Tragopogon, formato da tragos, la capra, e pogon, la barba, in riferimento alle egrette barbute che incoronano il frutto.
Il genere Tragopogon comprende circa 150 specie originarie dell'Eurasia.()
