Semola di miglio
Semola di miglio sono cereali ottenuti dai frutti di specie coltivate di miglio (Panicum miliaceum) esentato dalle spighette per peeling. Come risultato di tale lavorazione, il grano trattiene solo il nucleo: tutti i gusci e il germe vengono rimossi durante la macinazione. Per questo motivo, il miglio ha una composizione chimica leggermente meno ricca, poiché una parte significativa dei composti e delle sostanze è contenuta in gusci di grano. Il miglio viene utilizzato per la preparazione di cereali friabili, porridge, budini, zuppe, carne macinata.
Attualmente viene prodotto solo il miglio lucido, che è il nucleo del miglio, liberato dalle membrane dei frutti e dei semi, dai film dei fiori, dal germe e in parte dallo strato di aleurone. Il colore del miglio varia dal giallo chiaro al giallo brillante. Durante la cottura, il miglio aumenta di volume da circa 4 a 6-7 volte e il porridge è caratterizzato da buon gusto e colore, consistenza e alta digeribilità. Tuttavia, le sostanze proteiche nel miglio non hanno un alto valore biologico a causa della quantità insufficiente di triptofano, lisina, metionina. Ci sono relativamente molti lipidi nel miglio, sono caratterizzati da un alto contenuto di acidi grassi insaturi (fino al 90%), in particolare oleico e linoleico. La presenza di quest'ultimo riduce la durata di conservazione dei cereali, poiché rancida rapidamente. Il miglio con un nucleo giallo brillante ha un valore di consumo più elevato, il cui colore è dovuto all'alto contenuto di carotenoidi.
A seconda degli indicatori di qualità, il miglio è diviso in più alti, primo, secondo e terzo grado. Il contenuto di un kernel benigno nel miglio premium è almeno del 99,2%; 1° - 98,7%; 2° - 98%.
Nella cenere, una presenza notevolmente piccola di potassio e più silicio. Il miglio per la farina non viene quasi elaborato, ma viene utilizzato principalmente sotto forma di cereali. Dal miglio anche i fiocchi. Secondo il Dizionario Enciclopedico Brockhaus ed Efron, "è un alimento nutriente e salutare che, come il pane, non si annoierà nemmeno con l'uso quotidiano".()
