Manihot esculenta
La manioca, nota anche come tapioca, è una coltura alimentare tropicale originaria del Sud America, ma oggi coltivata nelle regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo. La manioca è apprezzata per le sue radici amidacee, che sono una fonte importante di carboidrati per molte persone nelle regioni tropicali.
Descrizione
La parte commestibile della manioca è la radice, un tubero a forma di salsiccia. Le radici della manioca sono di diversi colori, tra cui bianco, giallo e viola. Possono essere consumate crude o cotte, ma in genere vengono trasformate in una varietà di prodotti alimentari.
Gli usi
- Farina di manioca: le radici di manioca vengono spesso essiccate e macinate per produrre la farina di manioca, che viene utilizzata in cucina per preparare piatti come pane, torte e biscotti.
- Tapioca: l' amido di manioca, noto come tapioca, viene estratto dalla radice di manioca. Viene utilizzata per preparare perle di tapioca, budini e vari altri dessert.
- Amido: l' amido di manioca viene utilizzato come addensante in molte preparazioni culinarie.
- Bevande alcoliche: in alcune regioni, la manioca viene utilizzata per produrre bevande alcoliche come la birra e l'arak.
Proprietà nutrizionali
La manioca è costituita principalmente da amido, il che la rende un'importante fonte di carboidrati in molte regioni tropicali. Contiene anche vitamine del gruppo B, ferro, calcio e fibre alimentari. Tuttavia, è essenziale cucinarla correttamente, in quanto la manioca contiene composti cianogenici che possono essere tossici se non vengono eliminati con la cottura.
Attenzione
A causa della presenza di composti cianogenici, è fondamentale preparare la manioca in modo corretto, bollendo, cuocendo a vapore o fermentando, per eliminare le potenziali tossine. È importante seguire metodi di preparazione adeguati per rendere la manioca sicura da mangiare.
