Trasformazione di burro e yogurt in azienda agricola e diserbo termico sulla barbabietola da zucchero
Da più di cinque anni, Hubert Verier e sua moglie Catherine trasformano il latte delle loro mucche in yogurt e burro. Il passaggio all'Agriculture Biologique ha fatto aumentare notevolmente le loro vendite. Oggi metà dei 100.000 litri prodotti in azienda viene trasformata.
Scheda d'identità
- Azienda : EARL Verier.
- Localizzazione : Hazebrouck, Nord (59).
- Data di installation : Hubert Verier nel 2005 e Catherine Verier nel 2012.
- UTH : 2.
- SAU : 45 ha.
- Produzioni : 30 vacche da latte e 100.000 litri di latte, prairies luzerna (22 ha), méteil (6 ha), céréales (5 ha), betterave sucrière (4 ha), betterave fourragère (1 ha), maïs grain (4 ha), pomme de terre (3 ha).
- Cahier des charges : Agriculture Biologique.
- Commercializzazione : Cooperativa Prospérité Fermière, vente directe e negozi bio, LeCourtCircuit.fr
Contesto della realizzazione
Nel Nord, a Hazebrouck, Hubert Verier ha rilevato l'azienda familiare nel 2005. Sua moglie Catherine si è unita a lui nel 2012, insieme hanno deciso di avviare un laboratorio di trasformazione lattiero-casearia. "Questo progetto era di Catherine, spiega Hubert Verier. Nel 2016, la congiuntura lattiero-casearia non era molto buona e dopo un rapido studio di mercato, ci siamo resi conto che pochissime aziende erano in Agricoltura Biologica e ancora meno offrivano yogurt."
Per il passaggio al biologico, la coppia è stata accompagnata dal GABNOR e da Bio en Hauts-de-France. Per Hubert Verier, la motivazione è essenziale per convertirsi al bio : "va abbastanza bene, bisogna solo avere voglia di farlo."
Fasi di implementazione
- Fine 2016 : La coppia inizia una conversione bio in 18 mesi e comincia a produrre i primi yogurt.
- 2017 : La fattoria ottiene il marchio "Agriculture Biologique", le vendite di yogurt esplodono e la produzione passa da 80 a 3.000 yogurt a settimana.
- 2018 : Per rispondere a questa crescente domanda, nasce un nuovo edificio dedicato alla logistica (imballaggio, cella frigorifera).
- 2019 : Il burro arricchisce la gamma di yogurt naturali, alla frutta e alla vaniglia. "Abbiamo investito in una zangola. Facciamo burro dolce e semi-salato che oggi rappresenta metà dei volumi prodotti in azienda", quantifica Hubert Verier.
- Oggi: le 30 vacche dell'EARL Verier producono quasi 100.000 litri all'anno, di cui metà viene trasformata in azienda, mentre il resto viene raccolto dalla cooperativa Prospérité Fermière.
Per ottimizzare la produzione, l'allevatore introduce la razza Normanda nel suo gregge di Prim’holstein : "Nel bio, le vacche sono meno spinte, presentano molti meno problemi di salute. Introduco la Normanda per avere vacche ancora più robuste e che valorizzano al meglio il sistema di pâturage. Inoltre, ho scelto questa razza per la sua qualità casearia."
Commercializzazione
Per la commercializzazione, i prodotti sono venduti innanzitutto alla rete Biocoop e a un grossista della regione, l'EARL Verier è anche presente sul sito di vendita online "LeCourtCircuit.fr". Alcuni artigiani panettieri e ristoratori collaborano anche con l'allevatore. "Abbiamo anche voluto mantenere un po' di rapporto umano con le persone. La gente preferisce venire a volte in azienda piuttosto che in un piccolo negozio il sabato mattina".
Altre attività in azienda
Oltre all’allevamento, Hubert Verier coltiva cereali, patate per fare patatine fritte bio, mais da granella, méteil, luzerne e anche barbabietole da foraggio e da zucchero. "Tre anni fa, Tereos cercava produttori in Agricoltura Biologica. Nel laboratorio di trasformazione usiamo zucchero e ammetto che preferisco usare zucchero bianco bio prodotto negli Hauts-de-France piuttosto che un altro zucchero bio che viene dall'altra parte del mondo", afferma l'allevatore.
Chi dice betterave, dice désherbage. "In convenzionale non è facile avere una coltura pulita, figuriamoci in bio!", esclama Hubert Verier. Per risolvere questo problema, l'allevatore si è rivolto al diserbo termico con l'aiuto di un collega in maraîchage che lo praticava già. Ha progettato il proprio désherbeur thermique a sei file ispirandosi ai diserbatori termici per uso domestico.
Risultati
Con l'aumento delle vendite di prodotti trasformati, Hubert Verier ha deciso di passare alla monotrazione per liberare tempo per la sua vita personale e familiare.
"In Agricoltura Biologica siamo più propensi a provare nuove tecniche perché non abbiamo alcuna ruota di scorta, riconosce l'allevatore, che sta attualmente costruendo un nuovo laboratorio per produrre formaggi."
"Con una piccola azienda, facendo un po' di valorisation dei sottoprodotti e della trasformazione, penso che tutti possano cavarsela. Il bio ha aiutato comunque, credo, con l'effetto moda, ma abbiamo fatto il passo, ci siamo lanciati in prove, novità. Volevamo farlo e ha funzionato. Tutto è possibile, è una questione di volontà."
Prospettive
Formaggio con latte scremato stile Bergues o a pasta fiorita come un brie o un camembert, l'idea non è ancora definita ma le prime forme saranno disponibili in inverno.
Fonti
- Tech&Bio.2021.Les 14 Lauréats 2021 Tech&Bio.https://www.tech-n-bio.com/fr/archives-1/salon-international-techbio-2021/les-talents
